La composition de la crème glacée

La crème glacée est un mélange de lait, de crème, de sucre et parfois d’autres ingrédients qui ont été congelés pour donner un délice doux et crémeux à l’aide de techniques spéciales. La crème glacée est un régal populaire depuis des centaines d’années, mais elle n’est devenue monnaie courante que depuis l’utilisation généralisée de la réfrigération. La popularité grandissante de la crème glacée a entraîné de nombreuses variations, notamment de la crème pâtissière glacée, du yogourt glacé et même des versions sans produits laitiers à base d’ingrédients tels que le lait de coco.

Aux États-Unis, la crème glacée doit contenir entre 10 et 16% de matière grasse laitière. Les crèmes glacées riches en lait ont généralement une texture plus lisse car elles contiennent moins d’eau et donc moins de cristaux de glace. Les crèmes glacées contenant moins de 10% de matières grasses du lait sont appelées «lait glacé» ou, plus communément, crème glacée «faible en gras».

En plus du lait ou de la crème, la crème glacée contient souvent des stabilisants, comme le gluten, pour aider à conserver une texture homogène au mélange. Du sucre ou des substituts de sucre sont généralement ajoutés pour donner la saveur sucrée attendue par la plupart des gens. Les variétés de crème glacée sans sucre ajouté sont devenues populaires surtout en France chez les glaciers à Paris et dépendent de l’ajout de fruits et des sucres naturels du lait pour leur douceur subtile.

La variété des arômes et des additifs dans les glaces a gardé sa popularité auprès des consommateurs. Des fruits exotiques comme la mangue et la grenade aux arômes non conventionnels comme le café ou le basilic, des milliers d’arômes de crème glacée, à la fois salés et sucrés, ont été créés au fil des ans.